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科学用油拒绝并发症《新闻》

发布时间:2020-09-09 10:02:17 阅读: 来源:扎口机厂家

【健康讯 2016年6月24日】健康资讯频道为您提供全面健康资讯,用药知识等健康相关资讯,致力于为广大用户提供最优质最全面的健康资讯,为用户的健康保驾护航!

“这油吃着香!”曾几何时,人们在选购食用油时,“香味”是首要参考标准。但随着人们生活水平的提高,健康逐渐成为选择食用油的首要标准。中老年人大多还记得用油票买食用油的日子。想当初,限量购买食用油也限制了人们的脂肪摄入,现在看来,这种情况也不全是坏事,至少那时候中国人患肥胖和糖尿病的不多见。30年后的今天,糖尿病、高血压病、冠心病和肥胖已经成为严重危害人民健康的常见疾病,究其原因,高脂肪的摄入实在是“功不可没”。

于是,人们不禁要问:脂肪是不是人体必需的?什么样的脂肪对人体才是有利的?什么样的脂肪会给人体带来伤害?我们每天吃多少油合适?带着这些疑问,记者采访了3位著名营养学专家。

认知篇

揭开“油脂”的面纱

市场上的食用油(脂肪)品种繁多,其主要成分都是脂肪酸,脂肪酸按照结构不同,可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸(ω-3和ω-6系列)三大类。但有一点需要说明的是:目前有些厂家将“花生油里不含胆固醇”作为促销卖点,这简直就是一个笑话!事实上,所有纯正的食用植物油都是不含胆固醇的,如橄榄油、花生油、菜籽油、芝麻油、大豆油、葵花籽油等,都不会含有胆固醇,只有动物油才含胆固醇。

什么是脂肪

通常脂肪是油脂类物质的总称。普通的植物油主要含甘油三酯、磷脂类、脂肪酸及其他脂溶性物质成分如脂溶性维生素、色素等,而精炼后的植物油中的甘油三酯占99%以上。动物油脂含较多胆固醇及胆固醇酯。

脂肪是最有效的能源,一般脂肪可提供相当于碳水化合物2。25倍的能量,即每克脂肪提供约9千卡的热量。脂肪不但为身体提供能量,还参与细胞膜的形成,产生前列腺素等激素、神经传导物质等。另外,食物中的脂肪还可促进脂溶性维生素如A、D、K和E的吸收利用。

为什么高脂饮食是糖尿病的危险因素

最新研究发现,高脂饮食也是诱发糖尿病进一步恶化的一个危险因素。负责该研究的美国杜克大学精神病学教授理查德·瑟威特说:“医生或病人把糖看作是糖尿病的主要病因是错误的,试图用低糖饮食的方法来控制糖尿病纯粹是浪费时间。然而,如果糖尿病患者坚持接受低脂饮食,将脂肪的摄取量减少到较低水平,比如把摄取脂肪提供的热量从40%减少到10%~20%,糖尿病则会得到较好的控制。”专家建议,糖尿病患者应该严格“控油”,适当摄取“好油”,尽量减少摄取“坏油”

什么样的脂肪会给人体带来伤害

研究发现,增加饮食中的脂肪含量,能够导致肥胖、胰岛素抵抗,增加患心血管疾病和糖尿病的危险。实验室的资料表明,含脂丰富的食物能够造成肥胖、胰岛素抵抗甚至糖尿病。

脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。

同时,脂肪酸的结构也与是否致病有关。近年来的研究显示,与饱和脂肪酸在食物中的含量相比,反式脂肪酸的含量在肥胖、胰岛素抵抗、糖尿病和动脉粥样硬化等疾病中的重要性更为突出。

什么是饱和脂肪酸

饱和脂肪酸当中没有人体必需的脂肪酸,在室温下呈固体状态。食物的饱和脂肪酸主要来自动物脂肪和某些植物油(包括椰子油、棕榈油和可可油)。

饱和脂肪酸是人类膳食中重要的能量来源,能保存有益的ω-3脂肪酸,协助身体摄入脂溶性成分(如维生素E)等。对婴幼儿来说,饱和脂肪酸对生长发育的促进和脑发育的构成都是很有用的,但对于中年以上的人来说,其“坏处”更明显。饱和脂肪酸含量若超过总热量的12%,过多的饱和脂肪酸就会在人体内产生脂肪积聚,造成血脂异常,诱发血脂紊乱、高血压、动脉粥样硬化等严重心脑血管疾病。另外,由于人们的运动量越来越小,专家建议在膳食中减少饱和脂肪酸的摄取量,将其控制在总热量的7%以下。

什么是单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸是指人体可以合成的含有1个双键的脂肪酸。油酸是单不饱和脂肪酸的代表,几乎存在于所有的植物油和动物脂肪中,其中以橄榄油、棕榈油、低芥酸菜籽油、花生油、茶籽油、杏仁油和鱼油中含量最高。

单不饱和脂肪酸是维持正常血脂水平,减少心脑血管系统疾病发生的重要脂肪。其含量若达70%以上,则能调节血脂,降低血中低密度脂蛋白胆固醇,而不降低血中高密度脂蛋白胆固醇,有益于心、脑、肾、血管的健康。越来越多的专家建议,膳食中的单不饱和脂肪酸的摄取量应占到总热量的10%左右。

什么是多不饱和脂肪酸

根据双键的位置及功能不同,多不饱和脂肪酸可以分为ω-6系列和ω-3系列。其中人们熟悉的亚油酸属ω-6系列,α-亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)属ω-3系列。大豆油、葵花籽油、玉米油、红花油、芝麻油、亚麻籽油、鱼油等含有较多的多不饱和脂肪酸。

在膳食中,适当地摄入一定量的多不饱和脂肪酸对促进人体胆固醇代谢,降低血清中总胆固醇含量,防止脂质在肝脏和动脉壁沉积,预防心脑血管疾病(主要是冠心病)是有益的。研究表明,深海鱼油中所含有的EPA和DHA,是预防冠心病的主要成分。

但是,多不饱和脂肪酸也并不是摄取得越多越好,过量摄取同样会造成总热量超标,引发肥胖、胆石症,还会干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成。特别是ω-6系列不饱和脂肪酸的过多摄入将干扰人体对ω-3脂肪酸的利用,有诱发肿瘤的倾向。

专家建议,将ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸保持约1:4的比例,对健康最有益。对多不饱和脂肪酸来说,摄取量控制在总热量的10%左右是一个比较恰当的比例。

什么是必需脂肪酸

必需脂肪酸是指人体生命活动必不可少但人体不能自行合成,必须由食物来供给的几种多不饱和脂肪酸,主要包括亚油酸(属ω-6系列)和亚麻酸(属ω-3系列)。必需脂肪酸是人体组织细胞的重要成分,它能保持细胞膜的相对流动性,以保证细胞的正常生理功能;对胆固醇的转运及代谢起着重要作用,可以降低血中的胆固醇水平;是合成前列腺素的原料;可以降低血液黏稠度,改善血液微循环。

必需脂肪酸在亚麻籽油(又名胡麻油)里的含量和比例最高,其他像橄榄油、鱼油、南瓜籽油、菜籽油也是很

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