上海爆鱼的做法

上海爆鱼是一道以鱼为主要食材并采用爆炒烹饪方式的传统上海菜。它的特点是鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，口感丰富。

首先，选择一条活鱼，常见的有草鱼、鲤鱼等。将鱼宰杀并处理干净，去鳞去腮去内脏。然后，用刀在鱼身两侧划上一些刀口，方便入味。

将鱼用盐和料酒腌制15-20分钟，使其入味均匀。腌制的同时，准备一些葱姜蒜和辣椒，切成细丝备用。

锅中倒入适量的油，烧至五成热时，将腌制好的鱼放入锅中煎炸。煎炸的时间要根据鱼的大小来定，大约需要2-3分钟，或者将鱼煎至两面金黄即可。

将煎好的鱼捞出，锅中的油倒掉，只留下少量底油。将葱姜蒜和辣椒放入锅中爆炒出香味，之后加入适量的酱油和盐炒匀，再倒入适量的清汤或者清水。

将鱼放入锅中，加入料酒和糖，再煮几分钟。接着，将火调小，盖上锅盖慢慢炖煮，大约10-15分钟。炖煮的时间根据鱼的大小和口感来定，以鱼肉断生为准。

最后，将鱼转移到盘子中，将炖煮的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花和香菜丝作为装饰。一道色香味俱佳的上海爆鱼就完成啦。

上海爆鱼的做法简单明了，但要掌握火候和入味的技巧。煮的时间过长，鱼肉会过熟变硬，时间过短则鱼肉口感不够鲜嫩。同时，入味的关键是腌制的时间和炖煮过程中的调味品搭配。

上海爆鱼是一道富有地方特色的菜肴，烹饪时对原料和调料的选用非常讲究，做好的爆鱼色泽金黄，鱼肉入味鲜嫩，深受人们的喜爱。无论是家庭聚餐还是正式场合宴请，上海爆鱼都是一道不错的选择。