扣肉白菜的做法

扣肉白菜是一道非常经典的川菜，以猪肉扣在大白菜叶子上炖制而成，口感鲜嫩，肉香扑鼻，汤汁醇厚。下面就为大家介绍一下扣肉白菜的做法。

材料准备：

1. 猪肉：500克（选择五花肉或者肋排肉）

2. 大白菜：2颗

3. 姜片：适量

4. 料酒：适量

5. 大葱：适量

6. 盐：适量

7. 白胡椒粉：适量

8. 蚝油：适量

9. 生抽：适量

10. 料理白糖：适量

11. 鸡精：适量

12. 高汤：适量

步骤：

1. 首先，将猪肉加入料酒腌制15分钟，然后切成长约4-5厘米，宽约2-3厘米，厚约0.5厘米的猪肉片备用。

2. 大白菜洗净，用开水焯烫一下，然后捞起放入冷水中浸泡一段时间，捞出沥干备用。

3. 在锅中倒入适量的水，加入姜片、料酒、大葱煮沸，将猪肉片放入锅中焯水，焯至肉片变色后捞出沥水。

4. 取一片大白菜叶，将焯水后的猪肉片放在叶子的一端，卷起来，然后用细绳绑紧，以免煮的时候散开。将卷好的猪肉白菜放入砂锅中。

5. 将砂锅放在火上加热，加入高汤，高汤要稍微多一些，淹没掉猪肉白菜。加入盐、白胡椒粉、蚝油、生抽、料理白糖等调味料，搅拌均匀。

6. 大火煮沸后转小火慢炖2小时，期间可以不时翻动砂锅，以确保煮熟均匀。

7. 炖好的扣肉白菜盖在大白菜叶子上，装盘后撒上一些鸡精提香，即可食用。

扣肉白菜的制作需要时间较长，但是味道非常鲜美。这道菜的关键是要选用嫩且带油花的猪肉，这样才能炖出肉质鲜嫩多汁的效果。此外，烹饪时也要掌握好火候，炖制过程中要用小火慢炖，让猪肉逐渐吸收汤汁的味道，才能保留肉质的鲜嫩口感。希望大家能够成功制作出美味的扣肉白菜，享受独特的川菜风味！