干烧平鱼的做法

干烧平鱼是一道非常传统的川菜，采用的是煎烤的烹饪方法，味道鲜美，肉质鲜嫩。下面给大家介绍一下干烧平鱼的做法。

材料：

1. 平鱼1条（约500克）

2. 木耳适量

3. 豆瓣酱适量

4. 生姜适量

5. 蒜适量

6. 料酒适量

7. 食盐适量

8. 糖适量

9. 鸡精适量

10. 蚝油适量

11. 淀粉适量

12. 食用油适量

13. 青蒜适量

步骤：

1. 鱼的处理：将平鱼去鳞、去内脏，洗净切块备用。将炒锅加热，放入适量食用油，烧至七成热，将鱼块放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。

2. 调料准备：木耳提前泡软，用水洗净，去蒂切丝备用。生姜、蒜切末备用。

3. 烹饪步骤：将锅中的余油倒出，加入适量的食用油，放入豆瓣酱炒香，再加入葱姜蒜炒香。然后加入木耳丝炒熟。

4. 加入调料炒煮：炒香的豆瓣酱中加入适量的料酒、糖、鸡精，炒匀。

5. 炖煮鱼块：在锅中加入适量的水，大火煮沸后，放入煎好的鱼块，用小火慢炖10-15分钟，将鱼炖熟。

6. 收汁：加入蚝油炒匀，用适量淀粉勾芡。

7. 装盘：将炖好的鱼块装盘，撒上蒜末和青蒜。

干烧平鱼烹饪的要点：

1. 鱼要煎至两面金黄，这样能够保持鱼肉的鲜嫩。

2. 在烹饪过程中适量加入食盐、糖、鸡精等调料，能够提升味道。

3. 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉煮烂。

总之，干烧平鱼是一道色香味俱佳的川菜，独特的做法赋予了鱼肉浓郁的口感和美味的滋味。希望大家能够尝试一下这道美味的菜肴！