油炸大虾的做法

油炸大虾是一道美味的海鲜菜品，口感酥脆，香气四溢。下面是制作油炸大虾的步骤：

原料：

1. 大虾500克

2. 盐适量

3. 生抽适量

4. 料酒适量

5. 鸡蛋1个

6. 面粉适量

7. 淀粉适量

8. 生姜适量

9. 蒜适量

10. 干辣椒适量（可选）

11. 葱适量

12. 食用油适量

步骤：

1. 将虾去壳，保留虾头，沿背部剪开，挖出黑线。然后，用清水洗净，沥干水分。

2. 将虾放入碗中，加入适量的盐、生抽和料酒，腌制20分钟，使虾更鲜嫩。

3. 准备三个碗，分别放入面粉、淀粉和打散的鸡蛋。取一只虾，先在面粉中裹上一层薄薄的面粉，然后蘸上鸡蛋液，最后再裹上一层淀粉。将虾放在盘中，依次处理完所有虾。

4. 将炒锅倒入足够的食用油，油温烧至180度左右。

5. 将腌制好的虾放入锅中，小心翻炒至虾变色，表面金黄酥脆即可捞出沥油。

6. 在另一炒锅中加入适量的食用油，爆香蒜末和生姜末，加入干辣椒煸炒出香味。

7. 加入炸好的虾翻炒均匀，再加入适量的盐和葱段翻炒均匀。

8. 最后，将炒好的虾装盘，撒上一些葱花和炒制好的干辣椒，即可上桌。

小贴士：

1. 在炸虾之前，可事先翻炒鸡蛋液，这样炸出来的虾皮更脆，口感更好。

2. 炸虾的油温要掌握好，油温过高容易糊，油温过低则炸不酥脆。

3. 炸好的虾可以搭配蒜蓉粉丝、蒜泥白肉等调料和其他菜品一起享用。

希望以上的步骤能对您有所帮助，祝您制作油炸大虾成功并享受美食！