酥闷鲫鱼的做法

酥闷鲫鱼是一道以鲜嫩的鲫鱼为主材料的传统美食，在中国南方地区尤为流行。酥闷是一种独特的烹饪方法，可以保持鱼肉的鲜美和嫩滑，同时赋予其酥脆的表面。下面是制作酥闷鲫鱼的详细步骤：

材料：

- 鲜嫩的鲫鱼2条

- 姜块3片

- 大葱1根

- 料酒适量

- 盐适量

- 葱姜水适量

- 玉米淀粉适量

- 花生油适量

步骤：

1. 鲫鱼宰杀后，在鱼身上划几刀，切掉鱼鳞和鱼鳍。然后用清水冲洗鱼体，使其干净。

2. 将姜切成片状，葱切成葱段备用。

3. 将鲫鱼放入容器中，倒入适量的料酒，加入少许盐，将鱼抓匀，腌渍15分钟。这样可以去腥提鲜。

4. 取一锅，加入适量的水，放入葱姜片和少许盐，烧开后放入鲫鱼，用中小火煮至鱼熟烂。

5. 将鱼捞出沥水，待鱼稍微凉一些时，将其放入冰箱中冷冻约20分钟。这样处理后，鱼皮会更加酥脆。

6. 随后，鱼从冰箱中取出，用干净的厨房纸擦去鱼身上的水分。

7. 在鱼的身上均匀地撒上一层玉米淀粉，让鱼全身都能沾上一层干粉。这一步是为了保持鱼的鲜嫩口感。

8. 取一锅，放入适量的花生油，等油温升至五成热时，将鲫鱼放入锅中煎。

9. 煎鱼时，先煎鱼身两侧，待鱼身变成金**时，翻转煎另一面。

10. 当鱼两面都煎至金**且酥脆时，将鱼捞出沥油。

11. 将锅中多余的油倒掉，只留少许底油。

12. 放入姜片和葱段，煸炒出香味后，将煎好的鲫鱼放入锅中，用小火慢炖约10分钟。

13. 调制一碗葱姜水，用葱姜水轻轻淋在鲫鱼上，以增加鲜香味。

14. 最后，将炖好的酥闷鲫鱼装盘，撒上少许葱花点缀即可。

经过以上步骤，美味的酥闷鲫鱼就制作好了。这道菜色香味美，鱼肉鲜嫩多汁，外酥内嫩，令人回味无穷。可以搭配米饭或者面条一起享用，充分体验鱼肉的细腻滋味。如果你喜欢更加辣口味，可以在最后的调味时加入适量的辣椒面提升口感。享受美食的同时，也可以体验烹饪乐趣，希望你会喜欢这道美味的酥闷鲫鱼！